Forståelse af salami-forrådning: Årsager & forebyggelse

Mikrobiell forurening

To meget almindelige bakterier, der især er gene til at forårsage kødforrådning, er salmonella og Staphylococcus aureus. Begge disse bakterier findes almindeligt på dyr og mennesker, så begge overføres let til udstyr i fabrikker, butikshylder og hjemmekøkkener. Begge er normalt opdagebare ved lugt, når de har forårsaget forrådning, dog ikke altid. Faktorer såsom de tilføjede nitrater og tørreprocessen ved fremstilling af salami bør hindre væksten af disse bakterier.

Svampeforurening

Svampeforureninger, såsom Aspergillus og skimmelsvamp, kan findes bokstaveligt talt overalt, i luften og jorden. Enhver mad, der lades stå ude eller opbevares forkert, kan blive forurenet med en svamp, som vil forårsage madforrådning. Igen, salami er tørret og har tilbehør for at forhindre sådan forurening, men det kan stadig opleve forrådning fra svampeforureninger.

Forebyggelse af forrådning

Når du køber salami, sørg for, at produktet er opbevaret korrekt og ikke er kompromitteret af punkteringer, revner eller snitte i det ydre indpakning eller emballage. Hvis det opbevares i en køleenhed, spørg, hvor ofte temperaturen tjekkes, da mange steder vil have et separat termometer som sikkerhedsforanstaltning. Hjemme, opbevar salami i køleskabet, især efter åbning. Sørg for, at skærebrædder og knive er ordentligt rengjort, såvel som dine hænder. Hvis du har klimaanlæg, lad det rengøre regelmæssigt, da god ventilation hjælper med at forhindre svampeforurening.