Fødevareforgiftning: Symptomer, årsager & forebyggelse

Fødevarebåren sygdom (fødevareforgiftning) opstår ved indtag af fødevarer forurenet med bakterier, virus, parasitter eller toksiner.

Almindelige symptomer

• Kvalme, opkastning, diarré (våt eller blodig)
• Mavekramper, smerter
• Feber, fryseanfald
• Hovedpine, muskelsmerter, svaghed, træthed

Debut: timer til dage efter indtag. Kan være livstruende (dehydrering, sepsis, HUS fra E. coli O157:H7, botulisme, listeriose i graviditet).

Forebyggelse (CDC "Clean, Separate, Cook, Chill")

• Clean: Vask hænder, overflader, grøntsager grundigt.
• Separate: Hold råt kød/fugl/fisk væk fra klar-tillagte fødevarer.
• Cook: Brug fødevaretermometer; sikre indre temperaturer (fugl 74°C, hakket kød 71°C, fisk 63°C).
• Chill: Køl ≤4°C inden for 2 timer (1 time hvis >32°C). Afrost sikkert (køl, kolde vand, mikroovn).

Se læge ved blodig afføring, høj feber (>39°C), tegn på dehydrering, eller symptomer >3 dage.