Hvorfor mennesker ikke fermenterer fødevarer: Videnskaben bag fordøjelsen

Fermentation er en mikrobiell proces, ikke menneskelig

Fermentation er en metabolisk proces, der udføres af mikroorganismer – som gær og visse bakterier – der omdanner sukker til alkohol, organiske syrer eller gasser. Mennesker mangler de nødvendige enzymer og mikrobielle populationer i deres fordøjelsessystem til at udføre fermentation.

Nøglepunkter

• Menneskelig fordøjelse bygger på enzymatisk nedbrydning (hydrolyse) af kulhydrater, proteiner og fedtstoffer, ikke fermentation.
• Tarmbakterier fermenterer nogle uudfordrede fiber, der producerer kort-kædede fedtsyrer og gas, men dette er bakteriel aktivitet, ikke menneskelig cellulær metabolisme.
• Tilstande som "auto-bryggeri-syndrom" er sjældne undtagelser, hvor tarm-gær-overvækst producerer alkohol, men dette er patologisk, ikke normal fysiologi.

Konklusion

Mennesker fermenterer ikke fødevarer; vores celler genererer energi gennem aerob respiration (med ilt) og kortvarigt anaerob glykolyse (uden ilt), som producerer lactat – ikke de alkohol eller syrer, der er typiske for mikrobiell fermentation.