|  | Sundhed og Sygdom >  | Sygdomme og behandlinger | Stofskiftesygdomme

Kulstofdioxidproduktion ved mælkesyregæring: Detaljeret forklaring

Baggrund: Glycolyse og gæring

Glycolyse er den metaboliskebane, der omdanner glukose til pyruvat (pyruvinsyre) uden ilt (anaerob). Den sker i alle celletyper og giver 2 netto ATP (cellenes energivaluta).

Sidste trin i glycolyse er gæring – genopbygger NAD⁺ fra NADH, så glycolyse kan fortsætte.

Forskelle mellem celletyper

CelletypePyruvat omdannes tilCO₂ produceret?
Planteceller / GærEthanol + CO₂ (alkoholisk gæring)JA
Dyreceller (mennesker)Mælkesyre (laktat)NEJ
BakteriecellerMælkesyre (via acetaldehyd)NEJ

Detaljeret proces i dyreceller

  1. Intens træning → iltmangel i muskler.
  2. Pyruvat + NADH → (laktatdehydrogenase) → Laktat + NAD⁺.
  3. Laktat diffunderer ud i blodet → lever (Cori-cyklus) → glukoneogenese.
  4. Ingen CO₂ frigives i dette trin.

Industrielle anvendelser af mælkesyregæring

  • Ost: Mælkesyrebakterier gærer mælkesukker (laktose) → mælkesyre → pH falder → kasein koagulerer → løbe tilføjes.
  • Yoghurt: Bakteriel gæring (L. bulgaricus, S. thermophilus) → mælkesyre giver syr smag og tynd konsistens.
  • Surdej, syltede grøntsager, salami: Samme princip.

CO₂ opstår først ved aerob respiration

  • Når ilt er til stede, indgår pyruvat i citronsyrecyklus (Krebs-cyklus) i mitochondrierne.
  • Her produceres CO₂ som biprodukt ved oxidative decarboxyleringer.
  • Majoriteten af ATP (ca. 30–32 pr. glukose) dannes her via oksidativ fosforylering.

Konklusion

Mælkesyregæring (i dyr/bakterier) producerer IKKE kulstofdioxid. CO₂ er et produkt af aerob respiration (citronsyrecyklus) i mitochondrierne, når ilt er tilgængelig. Forvirringen opstår ofte, fordi gæring i gær/planter do producerer CO₂.

Stofskiftesygdomme