Æg-erstatningsingredienser: Hvad indeholder de og næringværdi

Æg-erstatninger tilbyder et alternativ, der undgår kolesterolen fundet i æg. De indeholder nogle mindre ingredienser, men deres sammensætning er næsten helt æggehvider. At bruge kun æggehvider løser kolesterolproblemet, men lader æg-erstatninger uden mange af vitaminerne og mineralerne, der findes i æg.

Næringstoffer

Spiser du ét stort æg, indtager du 70 kalorier, mens du modtager 6,3 g protein og 0,63 g kulhydrater. Ægget indeholder 4,8 g fedt, hvoraf 1 g er flerumættet med 1,8 g hver af enkelumættede og mættede. Kolesterol-tælleren for ægget er 185 mg. Vitaminer i æg inkluderer A, D, E, B6 og B12. Et æg indeholder også kolin, folat, thiamin, riboflavin, calcium, natrium, kalium, magnesium, jern og zink.

Æggehvider

Æggehvider er det primære ingrediens i æg-erstatninger. Æggehvider udgør 16 af de 70 kalorier i et stort æg. Æggehvider har 3,6 g protein og 0,24 g kulhydrater. De er virtuelt fedtfrie, indeholdende 0,06 g fedt. De indeholder næsten ingen vitaminer med undtagelse af et spor af B12. Ud over spormængder er de eneste elementer af æggehvider fundet i æg natrium, kalium og magnesium. De fleste vitaminer og mineraler i æg er placeret i æggeblommen – ét eksempel er calcium. Af de 28 mg i ét stort æg er kun 2 mg i æggehviderne.

Andre ingredienser

Nogle stoffer tilføjes æg-erstatninger som tykningsmidler som cellulase-gum. Yderligere varer kan omfatte grøntsagsolie og majsolie, krydderier, salt og løgpulver. For de fleste produkter udgør æggehvider 99 procent af ingredienserne. De nøgle vitaminer og mineraler, der skal tilføjes, inkluderer A, D, E, folat og riboflavin – disse findes i æggeblommer. Tjek mærkaten for at sikre, at de er tilføjet.

Kombination

Dr. Andrew Weil foreslår et tredje valg ud over æg eller æg-erstatninger. Tag tre æg til en opskrift, der kun kræver to æg. Brug ét æg normalt. Tag de to andre æg, knæk dem, og separer æggehviderne fra æggeblommerne. Kaste blommerne. Put de to æggehvider i opskriften som erstatning for ægget. Æggehviderne leverer samme ingrediens som æg-erstatninger. Det ene æg leverer de vitaminer og mineraler, der mangler i æggehviderne.