Pepsin: Mave-enzymet, der fordøjer protein

Pepsin er det proteolytiske enzym i mavesaften, der fordøjer proteiner. Udskilt af hovedceller i mave-kirtler, er det aktivt i mave-syre og bryder proteiner ned til mindre peptider. Afgørende for fordøjelse af kød og dyriske proteiner, i samarbejde med saltsyre for at producere optagelige molekyler.