Proteindigestion: Fra mave-denaturering til tarmabsorption

Kostprotein gennemgår en præcis koreografisk nedbrydning – fra store polypeptider i maven til frie aminosyrer og små peptider, der er klare til absorption i tyndtarmen.

1. Mave: Initiering af proteinnedbrydning

• Mavesaft: HCl (pH 1,5–3,5) denaturerer proteiner (udfolder tertiær struktur) og konverterer pepsinogen → pepsin.
• Pepsin: Endopeptidase, der knækker indre peptidbindinger, giver store polypeptider.
• Rystning: Mekanisk blandning forbedrer enzym-substrat kontakt.

Ingen signifikant absorption sker her; maven forbereder proteiner til tarmfordøjelse.

2. Tyndtarm: Afslutning og absorption

Pankreatiske enzymer (alkalisk pH, aktiveret af enterokinase)

• Trypsin, chymotrypsin: Endopeptidaser – knækker interne bindinger.
• Carboxypeptidase: Exopeptidase – knækker C-terminale aminosyrer.
• Elastase: Nedbryder elastin og andre modstandsdygtige proteiner.

Børstekant peptidaser (på microvilli)

• Aminopeptidaser: Knækker N-terminale aminosyrer.
• Dipeptidaser: Knækker dipeptider til enkelte aminosyrer.

Absorption

• Aminosyrer og di/tripeptider indgår i enterocytter via specifikke transportører (PepT1 for peptider).
• Intracellulære peptidaser afslutter hydrolyse til frie aminosyrer.
• Aminosyrer forlader basolateralt ind i portale blod → lever.

Galdens rolle

Galde emulgerer kostfedt, hjælper lipase-handlingen. Det fordøjer ikke direkte protein, men understøtter det samlede luminale miljø til blandede måltider.

Resultat

Aminosyrer leveres via portale vene til leveren til:

• Proteinsyntese
• Gluconeogenese (under fasten)
• Energi-produktion (transaminering → TCA-cyklus)
• Ureasyntese (nitrogen-affald)

Effektiv proteindigestion kræver intakt mavesyre, pankreasfunktion og sund tarmslemhinde – enhver forstyrrelse kompromitterer ernæringsstatus.