Kemisk fordøjelse i maven: Enzymatisk nedbrydning af mad

Madnedbrydning ved gastriske enzymer er et klassisk eksempel på en kemisk forandring – næringstoffernes molekylære struktur ændres, og nye stoffer dannes.

Vigtige gastriske kemiske processer

• Pepsin (aktiveret fra pepsinogen af HCl): Hydrolyser proteiner til polypeptider og peptider (kløver ved aromatiske aminosyrer). Optimal pH 1,5-2,5.
• Gastrisk lipase: Initierer triglycerid-fordøjelse (10-30 % af total fedt-hydrolyse); vigtig hos nyfødte.
• Saltsyre (HCl): Denaturerer proteiner (udfoldning), aktiverer pepsinogen, dræber mikrober, giver lavt pH til enzym-aktivitet.
• Intrinsic Factor: Binder vitamin B12 til ileal absorption (ikke fordøjelse per se).

Hvorfor det er en kemisk forandring

• Bindinger brydes (peptid, ester) og nye molekyler dannes (peptider, aminosyrer, fedtsyrer).
• Uomvendelig under fysiologiske betingelser.
• Enzymer virker som katalysatorer, sænker aktiveringsenergi.

Mekaniske forandringer (peristaltik, rystning) følger med kemisk fordøjelse, men er adskilte (fysisk størrelsereduktion uden molekylær forandring). Begge er essentielle for næringstoffoptagelse i tyndtarmen.