Er alt mad fuldt fordøjet? Forståelse af næringstoffoptagelse og affald

Nej, ikke alt vi spiser er fuldt fordøjet og optaget. Fordøjelsessystemet bryder mad ned til optagelige komponenter, men effektiviteten varierer meget.

Hvorfor fordøjelse er ufuldstændig

• Kostfiber (cellulose, hemicellulose,pektin) mangler humane fordøjelsesenzymer og passerer stort set uændret, tilføjer stølelvolumen og foder gavnlige tarmbakterier.
• Individuel fysiologi: Enzymproduktion (f.eks. laktase), tarmmotilitet, mikrobiomsammensætning, og sundhedstilstande (pankreasinsufficiens, celiaki) påvirker nedbrydning og optagelse.
• Fødevarematrix: Næringstoffer fanget i hårde cellevægge (rå grøntsager, fuldkorn) kan slippe fordøjelsen undtagen, medmindre de mekanisk eller termisk bearbejdes.

Hvad sker der med ufordøjet materiale

Det rejser til tyktarmen, hvor vand optages, og tarmbakterier fermenterer nogle fiber, producerer kortkædede fedtsyrer og gas. Resten danner afføring.

Praktisk implikation

Ufuldstændig fordøjelse er normal og ofte gavnlig (fiber). Vedholdende ufordøjet mad i afføring med vægttab, diarré, eller undernæring rightærdiggør medicinsk evaluering.