Fordøjelse af æble: Fra mund til tyktarm

Et æble gennemgår sekventiel mekanisk og kemisk fordøjelse i fordøjelsessystemet. Det "omdannes ikke til væske" i nogen enkelt sektion.

Fordøjelsesrejsen

1. Mund (Mekanisk + Kemisk)

• Tyggning: Øger overfladeareal, blander med spyt
• Spytamylase (ptyalin): Initierer stivelse → maltose fordøjelse
• Lingual lipase: Mindre fedtfordøjelse
• Resultat: Bolus (forblødet, delvis fordøjet)

2. Strupe

• Peristaltik transporterer bolus til mave (~8–10 sek)
• Ingen fordøjelse sker

3. Mave (2–4 timer)

• Maveamylase inaktiveret af syre
• Pepsin + HCl: Protein denaturering/kløftning (æble har ~0,5 g protein)
• Mavelipase: Mindre fedtfordøjelse
• Mekanisk røring → chyme (halvflydende)
• Pektin (løseligt fiber) gels i syre

4. Tyndtarmen (3–6 timer; primært sted)

• Duodenum: Pankreatisk amylase → maltose, sukrase-isomaltase → glukose+fruktose; pankreatisk lipase + galle → fedtsyrer + monoglycerider
• Jejunum/Ileum: Børstebords-enzymmer (laktase, maltase, sukrase) fuldender kulhydratfordøjelse; monosaccharid-absorption (SGLT1, GLUT5); fiber passerer uforstyrret
• Polyfenoler (quercetin, catechiner): Delvis absorberet, delvis metaboliseret af mikrobiota

5. Tyktarmen (12–48 timer)

• Vand/elektrolyt-absorption
• Mikrobiota fermenterer pektin, cellulose, modstandsstivelse → SCFA'er (acetat, propionat, butyrat)
• SCFA'er: Energi til koloncytter, anti-inflammatorisk, appetitregulering
• Gasproduktion (H2, CO2, CH4)
• Fæcesdannelse

Vigtigste punkter

• Intet enkelt "flydende-gørelse" sted – progressiv transformation
• Fiber (2,4 g/middelstort æble) i stor grad ufordøjet af menneskelige enzymmer; fermenteres af mikrobiota
• Fruktoseabsorption via GLUT5 (kapacitetsbegrænset; overskud → malabsorptions-symptomer)
• Polyfenol-biotilgængelighed forbedres af mikrobiota-metabolisme