Milkelsyre vs. laktoseintolerans: Vigtige forskelle og fødevaretoleranse

Laktose (mælkesukker) og milkelsyre (fermentations-metabolit) er urelaterede forbindelser.

Egenskab	Laktose	Milkelsyre
Kemisk klasse	Disaccharide	α-Hydroxy-syre
Kilde	Pattedyrsmælk	Bakteriel fermentering (mælk, grøntsager, muskel)
Fordøjelse	Kræver laktase	Absorberes direkte; metaboliseres i lever/hjerte
LI-relevans	Forårsager symptomer hvis maldigesteret	Intet laktase behov; generelt vel tolereret

Fødevareimplikationer

• Fødevarer rige på milkelsyre (yoghurt, sauerkraut, surdej, syltede) indeholder ikke laktose medmindre mælkebaseret med restlaktose.
• Muskel-milkelsyre fra motion er endogen; urelateret til kost.

Klinisk perle

Milkelsyre-acidose (metabolisk akut) er adskilt fra kost-milkelsyre. Den opstår ved vævs-hypoksi, metformin-toksicitet eller medfødte fejl — ikke fra at spise fermenterede varer.