Fordøjelsestid for rødt kød: Myter vs. evidensbaserede fakta

Mave-tømning

Fast protein-måltid: ~2–4 timer for 50% mave-tømning. Oksekød specifikt: ~2,5–3 timer (scintigrafi-studier).

Total GI-transit

• Tyndtarm: 3–5 timer
• Tyktarm: 12–48 timer (meget varierende)
• Total mund-til-anus: 24–72 timer typisk – ikke de 82 timer, der nogle gange påstår.

Påvirkningsfaktorer

• Fedtindhold (højt fedt → langsommere mave-tømning)
• Tilberedningsmetode (veltilberedt er tøffere at fordøje)
• Samspist fiber
• Individuel motilitet, mikrobiom-sammensætning, hydrering-status

Protein-absorption

Top aminoacidæmi optræder 60–90 minutter efter måltid; næsten fuld absorption ved terminal ileum. Der er ingen "forrådnelse" af kød i tyktarmen – proteolytiske bakterier producerer metabolitter (nogle gavnlige, nogle potentielt toksiske), men dette er normal tyktarms-metabolisme, ikke putrefaktion af ufordøjet kød.