Fordøjelse af en saltine-kiks: Trin-for-trin fra mund til tyktarm

En saltine-kiks (raffineret hvedemel, salt, gær, natron) rejser ~9 meter gennem GI-trakten på 24–72 timer. Her er opsplitningen:

1. Mund (Mekanisk + Kemisk)

• Tænder knuser kiks → ↑overfladeareal.
• Spytamylase (ptyalin) initierer stivelse → maltose/dextrin-hydrolyse. Lingual lipase sporer starter fedtfordøjelse.
• Bolus formet, svelges via peristaltik.

2. Strupe

Transittid: 5–10 sekunder. Ingen fordøjelse; øvre/nederste strupesfinktere forhindrer reflux.

3. Mave (1–4 timer)

• Maveamylase inaktiveret af pH 1,5–3,5 HCl.
• Pepsin starter proteindigestion (minimal i kiks).
• Kym dannet; pylorisk sfinkter doserer frigivelse til duodenum.

4. Tyndtarm (3–6 timer) – Hovedfordøjelse/optagelsessted

• Pankreatisk væske: Amylase (stivelse→maltose), proteaser, lipase.
• Burstrand-enzymes: Maltase, sukrase-isomaltase, lactase → glukose, fruktose, galactose.
• Galle: Emulgerer spor af fedt til lipase.
• Optagelse: Monosakkarider → enterocytter → portale åre → lever. Na⁺-glukose-kotransport (SGLT1) + GLUT2.

5. Tyktarm (12–48 timer)

• Vand/elektrolyt-genoptagelse.
• Modstandsdygtig stivelse/fiber → mikrobiell fermentation → SCFA'er (butyrat, acetat), gas, vitamin K/B₁₂.
• Afføring dannelse, defækation.

Næringsindhold (Per 5 g Saltine)

~20 kcal, 4 g kulhydrater (hovedsagelig stivelse), 0,5 g protein, spor fedt, 150 mg natrium. Minimale mikronæringsstoffer medmindre beriget.