Forebyggelse af Salmonella i grøntsager: En guide til fødevaresikkerhed

Illinois Department of Public Health angiver, at der er ca. 2.000 forskellige, men tæt relaterede, stammer af Salmonella-bakterien. Kun en lille procentdel af disse stammer forårsager sygdom hos mennesker, men de få stammene er ansvarlige for en stor del af verdens fødevareforgiftning. Ifølge U.S. Department of Agriculture's Food Safety and Inspection Service findes der ca. 1,4 millioner tilfælde af salmonellose hvert år i USA alene. Fødevareforgiftning forårsaget af Salmonella-bakterier er normalt resultatet af at forbruge forurenede fødevarer. Selvom det meste af tiden er disse fødevarer af animal oprindelse, kan frugter og grøntsager også blive forurenet.

Ting, du har brug for

• Klor
• Vand
• Sprøjteflaske
• Opvaskemiddel
• Køleskab

Instruktioner

1. Præparér en desinfektionsløsning af en ounce klor til en gallon vand. Opbevar løsningen i en sprøjteflaske. Desinfekter alle forberedelsesoverflader, herunder skærebrædder, ved at sprøjte dem let med løsningen; lad dem derefter tørre i luften, før du forbereder grøntsager.

2. Vask alle grøntsags-forberedelses-redskaber, som knive, skåle og tallerken, med varmt vand og rengøringsmiddel. Vask i en automatisk opvaskemaskine, der bruger varmere vand end menneskehænder kan tåle, vil give mere grundig desinfektion.

3. Hold grøntsager korrekt kølt under 40 grader F (ca. 4°C) før forberedelse. Undgå krydskontamination ved at opbevare grøntsager separat fra kød og fjærkre. Hold separate skærebrædder til kød/fjærkre og grøntsager.

4. Vask grøntsager grundigt før forberedelse. Grøntsager tenderer til at blive forurenet ved at komme i kontakt med økologiske gødningsmidler, der kan indeholde dyrgødning. Grundig vask vil hjælpe med at fjerne forureninger.

5. Hold stegte grøntsager over 140 grader F (ca. 60°C) før servering. Stegte grøntsager, der ikke forbruges og tillades at afkøle, bør kastes. Forsøg ikke at gemme og opvarme dem.