Hvilke mavesaft fordøjer proteiner?

Mavesaft indeholder et proteaseenzym kendt som pepsin, som er ansvarlig for at fordøje proteiner i maven. Pepsin er mest aktivt i det sure miljø i maven, med en optimal pH på omkring 1,5 til 2,5. Det nedbryder proteiner til mindre peptidfragmenter, og starter processen med proteinfordøjelse.