Hvordan mavesaft fordøjer proteiner: Forståelse af pepsins rolle

Mavesaft indeholder pepsin, et proteolytisk enzym, der initierer protein-fordøjelse i maven. Pepsin sekretères som inaktiv pepsinogen af hovedceller og aktiveres af mavesyre (HCl).

Mekanisme

• Optimal pH: 1,5–2,5 (stærkt syre)
• Virkningsmåde: Knækker peptid-bindinger, opdeler store proteiner til mindre polypeptider og peptider.
• Specificitet: Foretrækker aromatiske aminosyrer (phenylalanin, tyrosin, tryptofan) ved knækningstedet.

Pepsin arbejder sammen med HCl (som denaturerer proteiner, afslører knækningsteder) og mave-lipase (mindre fedt-fordøjelse). Den resulterende kym passerer til tyndtarmen, hvor pankreas-proteaser (trypsin, chymotrypsin) og børstekant-enzymmer fuldfører protein-fordøjelse til optagelige aminosyrer.