Pepsin-produktion: Hvor det sker og hvorfor det betyder noget for fordøjelsen

Pepsin, det enzym der indleder protein-fordøjelse, afskilles som inaktiv pepsinogen af gastrikke hoved-celler i fundus og corpus af maven. Mave-syre (pH <4) aktiverer det til pepsin, som derefter bryder proteiner ned i mave-lumen.

Kritisk er pepsin ikke til stede i tynd- eller tyktarm. Når chyme indgår i duodenum, tager pankreatiske proteaser (trypsin, chymotrypsin) og børste-rand peptidaser over. Pepsin inaktiveres ved det højere pH (>6) i det intestinale miljø.