Salmonella: Symptomer, smitteveje, behandling og forebyggelse

Salmonella er bakterier der forårsager salmonellose – en almindelig form for fødevareforgiftning. Symtommer: feber, diarré, opkastning, mavesmerter (flu-lignende).

Historie

Opdaget i 1885 af amerikaneren Theobald Smith i svin.

Indkubationsperiode og varighed

• Symptomer debuterer 8–72 timer efter smitte (USDA).
• Sygdommen varer typisk 4–7 dage (CDC).

Smitteveje

Salmonella spredes via fækalforurenet føde/vand. Hyppige kilder:

• Rå/understegt æg, fjørkræ, kød, frugter, grøntsager
• Upastøriseret mælk, ost, mejeriprodukter
• Krydsforurening i køkkenet

Risikogrupper

Spædbørn, små børn, ældre og folk med nedsat immunforsvar har højest risiko for alvorlig sygdom.

Behandling

• Fluidterapi: Ved dehydrering gives væske intravenøst.
• Antibiotika: Kun hvis bakterien når blodstrømmen (sepsis) eller ved alvorlig sygdom hos risikogrupper. De fleste raske voksne har ikke brug for antibiotika.

Forebyggelse – nøglepunkter

• Håndvask før madhåndtering og efter toiletbesøg/kontakt med dyr.
• Adskil rå kød fra andre fødevarer (skærebræt, knive).
• Vask frugt/grønt grundigt.
• Gennemkog kød, fjørkræ, æg (kernetemperatur ≥75°C).
• Undgå upastøriserede mejeriprodukter.
• Hold køleskab på max 5°C.

Vigtigt

Kontakt læge ved: blod i stolen, feber >38,5°C i >2 dage, tegn på dehydrering (mørk urin, tør mund, svimmelhed), symptomer >1 uge.