Vandets kogepunkt: Temperatur i havniveau og højde-afhængighed

Vand koger ved 100°C (212°F) ved standardtmosfærisk tryk (1 atm = 101,325 kPa, havniveau). Kogepunktet aftager med højde, fordi lavere atmosfærisk tryk reducerer den energi, der kræves for vandmolekyler for at undslippe den flydende fase.

Nærmeste kogepunkter efter højde

Højde	Tryk (kPa)	Kogepunkt
Havniveau (0 m)	101,3	100°C (212°F)
500 m (1.640 ft)	95,5	98,4°C (209°F)
1.000 m (3.280 ft)	89,9	96,7°C (206°F)
2.000 m (6.560 ft)	79,5	93,2°C (200°F)
3.000 m (9.840 ft)	70,1	89,8°C (194°F)
Mount Everest (8.848 m)	33,7	71°C (160°F)

Praktiske implikationer

• Madlavning: Længere kogetid nødvendig ved højde; tryk-kogere gendanner høj-temperatur madlavning.
• Sterilisation: Autoklaver skal nå 121°C—kræver tryk-kammer uanset højde.
• Drikkevarer: Te/kaffe-udtrækning ufuldstændig ved lavere temperaturer.

Formel (Tilnærmelse)

T_b ≈ 100 − (0,00335 × højde i meter) °C, gyldig til ~3.000 m.

Tryk, ikke temperatur alene, definerer fase-overgangen.