Fermentering af urter: En guide til bevaring & sundhedsfordele

Formålet med at fermentere urter er at bevare dem til forbrug og beholde næringstværdier. Fermentering øger vitamin- og mineralindholdet ved at fjerne giftstoffer. Fermenterede urter er hjælpsomme til fordøjelsesproblemer og forbedringer af immunsystemet, styrkelse af kropens beskyttelse mod sygdomme. I naturen er fermentering en naturlig proces, der bryder den fysiske form ned, ændrer strukturen og indholds-værdien. Urter som te bruger en tørrings- og opvarmningsproces til fermentering.

Ting, du har brug for

• Dehydrator
• Sollys
• Varme
• Dampovn
• Handsker
• Håndrulle
• 2 containere

Instruktioner

1. Naturlig fermentering af urter
   1. Pluk urterne med stamme vedhæftet og vask dem. Ryst det overskydende vand fra urterne og fjern de nederste blade fra stænglerne. Placer urterne i en dehydrator for at tørre ved en meget lav indstilling. Tør til en krøstet tekstur, ikke en knust tilstand.
   Køb en elektrisk dehydrator eller lav en sol-tørre-kasse. I tørt vejr kan du binde urterne sammen, hænge dem i direkte sollys i nogle dage for at tørre.
2. 2. Når blade begynder at visne, starter oxidation, der ændrer urtens enzymer, fjerner det overskydende vand fra bladene naturligt.
   Med handsker på, saml blade i dine håndflader og rul for at presse olierne ud. Stop, når duften fylder luften. Rulling forårsager, at chlorophyll brydes ned, og det grønne pigment begynder at visne og skifte til en mørkere farve. Rulling hjælper med at accelerere den kemiske reaktion for at bryde ned bladproteiner.
3. 3. Fortsæt med at tørre bladene i et ilt- og kontrolleret temperaturmiljø, indtil bladene når en valgt farve. Stop fermenteringen, når bladene når: lysere farver for oprindelig smag 5-40% oxidation, halvfarvede for mere subtile aromater 60-70% og mørkest i farve ca. 80-100% for tungere aromater.
   Fejl og fejl finder sted i dette trin, da over-oxidation eller fermentering kan forårsage, at smagene og smagen ændres ugunstigt.
4. 4. Opvarmning af bladene ved brug af naturligt sollys, pan-frying eller dampning. Varme stopfer fermenteringsprocessen på det ønskede farveniveau og ødelægger enhver fermenterings-enzym fra bladene. Varme tilføjer fugt til bladene, og de skal rulles for at fjerne væsken. Der er kommercielle rullere eller en håndrulle virker lige så godt. Når bladene er rullet, lad bladene tørre helt i solen eller lufttør igen.
5. 5. Som en naturlig plante uden konserveringsstoffer, bør urter opbevares væk fra eksterne indflydelser som lys, sol, luft, køling, frys og stærke fødevaredufter. Opbevar dem i en tæt beholder og placeret i et køligt og tørt sted. Eksponering for eksterne miljøer forårsager, at smagerne visner væk. Hvis du behandler en stor batch, brug en mindre beholder til dagligt brug og hold bulken i den større beholder.