Whey: Naturlige kilder & anvendelse - Forståelse af wheys oprindelse

Whey findes naturligt i dyr, såsom køer, får og gejser, men er kun et biprodukt, når deres mælk kogler eller når man laver ost. Whey kan smage forskelligt, sød eller sur, afhængigt af ostetyperne, whey er et biprodukt af. For eksempel producerer cheddar eller schweizisk ost sød whey, og hytteost producerer syrlig whey. Whey bruges også i fødebehandling, såsom i produktionen af brød, kager og kiks.

Whey Protein

• Whey indeholder protein. Whey protein er også almindeligt brugt til at referere til et kosttilskud bredt brugt i vægtløftning og bodybuilding-sport. At drikke whey protein direkte efter en træning reparerer muskler hurtigere og øger muskelmasse.

Ko-mælk

• Når du kogler mælk, indeholder den whey-væske, der er tilbage, en række whey-proteiner. Disse udgør ca. 20 procent af proteinet i mælken. Hovedproteinet er beta-laktoglobulin, som tjener til at transportere andre molekyler rundt i kroppen, især molekyler, der ikke let transporteres gennem vandrige områder. Disse kaldes hydrofobe molekyler.

Får-mælk

• Får-mælk, også kaldet kvægmælk, forbruges ikke bredt i sin naturlige tilstand i mange kulturer verden over. Den indeholder whey-proteiner, der hjælper med lignende processer som ko-whey. Dens mælk bruges hovedsageligt til at kulturere og behandle andre mejeriprodukter, såsom feta-ost. Får producerer mindre mælk efter volumen end køer, men denne mælk tenderer til at indeholde mere fedt og mineraler. Det gør det mere ideelt til ost end mælk.

Gejser-mælk

• Gejser-mælk indeholder også whey. Den produceres til forbrug som mælk og ost i ca. 2 procent af befolkningen. Gejser-mælk og kød forbruges hovedsageligt i Afrika og Asien. Den producerede mælk er fløjet og adskiller sig ikke naturligt. Det gør det ideelt til ost. Gejser-mælk er ca. 20 procent whey.