Skallede vs. uskallede sesamfrø – næringsforskelle

Sesamfrø (nøddede, søde, smørgede) findes skallede og uskallede. Næringsmæssigt er forskellene små, men der er nogle værd at kende.

Kalorier & makronæringsstoffer (pr. 1 spsk)

Næsten identiske: ~51-52 kcal, 2 g carbs, 1,5-2 g protein, 4 g fedt, 1-1,5 g fiber. Kalorityngde → se portioner.

Vitaminer

• Skallede: 8 µg folat (DFE), 6 IE vitamin A.
• Uskallede: 9 µg folat, 1 IE vitamin A.
• Begge: små mængder B-vitaminer (thiamin, riboflavin, niacin, B6).

Calcium & jern – vigtigste forskel

• Skallede: 0,7 mg jern, 11 mg calcium.
• Uskallede: 1,3 mg jern, 88 mg calcium (8x mere!).

Begge mineraler er "næringsstoffer med bekymring" (kostvejledning 2010) – mange får for lidt. Calcium = knogler, jern = ilttransport/hormoner/cellefunktion.

Andre mineraler (små forskelle)

• Mg: 29 vs 32 mg | P: 66 vs 57 mg | K: 35 vs 42 mg | Zn: 0,9 vs 0,7 mg (skallede vs. uskallede).

Konklusion: Uskallede sesamfrø er markant rigere på calcium og jern. Vælg dem, hvis du har brug for mere af disse mineraler.