Skimmelsvamp på hvedebrød mod hvidt brød

Når det kommer til hvede mod hvidt brød, kan mange mennesker gøre den hurtige konklusion, at hvidt brød ville skimmel hurtigere på grund af dets raffinerede tilstand og simple sukkerarter. Andre kan sige, at hvedebrødet, der er sundere og indeholder færre konserveringsmidler, ville skimmel først. Begge disse konklusioner indeholder en vis sandhed, når det drejer sig om skimmelvækst, men der er mange faktorer involveret såvel som typer af brød, så det er umuligt at sammenligne kun hvid og hvede uden at involvere alle disse andre faktorer.

De fleste mennesker i dag laver ikke deres eget brød, men køber det fra en købmand eller bager. Derfor er det underlagt en række processer, som forbrugeren måske ikke engang ved. De vigtigste faktorer, der vil påvirke mængden af ​​skimmelvækst på dit brød, er ingredienserne, forarbejdningsbetingelserne, opbevaringsbetingelserne og håndtering af brødet af alle involverede parter.

Konserveringsmidler

De fleste kommercielle brød på markedet indeholder i dag calciumpropionat for at hæmme væksten af ​​svampe. Et organisk salt dannet ved omsætningen af ​​calciumhydroxid med propionsyre, forekommer calciumpropionat i en krystallinsk eller pulverform. Dette, sammen med andre konserveringsmidler, udvider holdbarheden af ​​brød, ellers ville det sandsynligvis være mugne da det nåede butikken. Så konserveringsmidler kan spille en stor rolle i, hvor hurtigt brød formes, hvad enten det er hvide eller hvede.

Vandaktivitet

Vandaktivitet eller fugtindholdet i brød er en anden faktor, som direkte påvirker støvvækstraten . For at måle brøndens vandaktivitet kan du sætte en prøve i en lufttæt beholder og måle mængden af ​​vand, som fordampes fra produktet. Når vand er 1 og knogletørret 0, kommer brød ind i en vandaktivitet på ca. 95. Forme vokser generelt, indtil vandaktiviteten falder under .81. Brøndens pH, lidt sur ved 5,3 til 5,8, hjælper med at modvirke denne vækst, normalt ved hjælp af tilsatte konserveringsmidler.

Typer af Mold

Fire typer skimmel, der vokser på brød, er penicillium, rhizopus nigricans, aspergillus og mucon. Disse forme kommer i en række farver, fra grøn, grå og hvid til sort. Både hvidt og hvedebrød kan vokse alle disse former for skimmel.

Undgå Mold

Hvidt eller hvedebrød, for langsom skimmelvækst, skal du skåle, køle eller fryse dit brød. Ristning af brød vil reducere dets vandaktivitet. Køling og frysning vil sænke de kemiske reaktioner, der forårsager skimmel at vokse. Hvis du køber frisk brød fra et bageri, er det sandsynligt, at der er tilsat små eller ingen konserveringsmidler, så det er vigtigt at købe kun det, du vil bruge straks eller fryse ekstra til senere brug.