Karakteristika af frisk fisk – sådan køber du den bedste kvalitet

Lugt

Frisk fisk: lidt/ingen lugt. Døde fisk: enzymer i tyktarmen lader bakterier gennem mavevæg → forrådne. Ammoniaklignende eller stærk fislugt = ikke frisk (gammel/forkølet forkert).

Vægter og hud

• Vægter sidder tæt på huden (ikke løse/faldende/tørrede).
• Lyse, spejlende, metallisk glans.
• Tynd, klar slem lag over huden.
• Advarsel: nogle markeder dipper i formalin (konserveringsmiddel) for at skjule uskyld – spørg om fisk er "virkelig frisk".

Kød og hale

• Kødet fast, ikke mørt eller let indtrykt ved fingervejret.
• Adskilles ikke fra knogler.
• Hale: stiv med fast kød.
• Filet-test: tryk ned – kød skal springe tilbage. Forbliver fingeraftryk = forrådnet.

Øjne

• Frisk: buldrende, klare, skinnde (ikke overskyede/nedsænkede).
• Overskyede/falmede/mælkefulde/kedelige = alder nogle dage, nærmer sig ubrugeligt.
• Undtagelser: naturligt overskyede arter (ferskvandsaborre, stor havkat), nogle havarter (snapper, grouper, flounder) får overskyede øjne kort efter døden.

Giller og fyner

• Giller: røde/rosa (ikke grå/brune), ingen slem.
• Fyner: intakte, fugtige, modstandsdygtige mod at blive trukket.