Sådan tilbereder du kalkunhjerte – trin-for-trin opskrift

Kalkungiblets (hjerte, lever, kræs) følger ofte med hel kalkun. Hjertet er et muskulært organ, der traditionelt bruges i supper, brun saucer eller fyld. Her er en grundlæggende kogemetode.

Fremgangsmåde

1. Fjern giblets fra kalkunens mavehulrum. Hjertet ligger ofte i papir/plastikpose.
2. Trim hud, brusk, andet materiale med skarp kniv. Skyl grundigt i koldt vand, tør af med papir.
3. Kog 4 kopper vand i gryde. Sænk hjerterne i kogende vand, dæk på.
4. Simmer i ca. 2 timer.
5. Tjek kerntemperatur med kødtermometer: 74°C (165°F). Tekstur skal være mørt og blød.
6. Hak i små stykker, krydr med salt og peber.

Opbevaring og sikkerhed

• Køleskab: 1–2 dage før tilberedning.
• Opfrysning: køleskab, koldt vand eller mikrobølgeovn.

Udstyr

1 lb kalkunhjerter, skærebræt, koldt vand, papirhåndklæder, gryde.