Økologisk blommeeddike (ume vinegar): Nul kalorier, rigt på fenoler – men højt natrium

Hvad er det?

Lavet af saltede ume-blommer (japanske). Smager mad uden kalorier. Rig på fenoler (plantekemikalier) – ingen syntetiske pesticider.

Fordele

• Nul kalorier pr. tsk: Erstatter dressing/olie/smør på salat/dampede grøntsager → kalorisparede.
• Fenoler: Bedre kilde end æbleeddike/balsamico. Antioxidant aktivitet → beskytter mod frie radikaler → mulig beskyttelse mod hjertesygdom/kræft (videnskab under udvikling).
• Økologisk: Mindre pesticider, GMO, spildevandslam. Rigere næring (Helpguide), bedre tolereret ved allergier, bedre for miljø.

Advarsel: Natrium

1 tsk = 420 mg natrium. Højt natrium → højt blodtryk (Dietary Guidelines 2010). Grænser: 2300 mg/dag generelt, 1500 mg ved højt blodtryk/alder >50/afroamerikaner. **Spor natriumindtag** ved brug.

Konklusion

Ume vinegar er en smagfuld, kalorifri, antioxidantrig tilbehør – men natriumindholdet kræver opmærksomhed. Brug som finish, ikke i store mængder.