Extra Virgin Olive Oil: Fra Grove til Komfuret

I græsk mytologi menes det, at oliventræet var en gave fra Athena til Attica-folket, da hun konkurrerede med Poseidon for at være byens heddergud, en ære, hun ville påberåbe sig. Hadde det været mad- og stofadministrationen, at Athena skulle imponere, ville hun nok have tabt for Poseidon og hans gavehest.

Deres dårlige kolesterol vil falde, blodtrykket vil falde, og selv halsbrand kan blive bedre.

Dr. Catherine Shanahan, MD

Del af en hjertesund kost

Dr. Catherine Shanahan, MD, en familielæge i Bedford, New Hampshire, mener, at olivenolie er et overlegen produkt i forhold til visse andre fedtstoffer, såsom vegetabilske olier på grund af den måde, hvorpå de andre fedtstoffer fremstilles.

"Under processen med at udvinde (vegetabilsk) olie bliver fedtsyrerne udsat for mere varme end de burde være og begynder at nedbrydes, "sagde Shanahan." Så under afrundingstrinene kaldet blegning og deodorisering går nedbrydningen virkelig af. "

"hvis nogen skifter til ekstra jomfru olivenolie, vil du se alle mulige fordele," shanahan sagde. "deres dårlige kolesterol vil gå ned, blodtryk vil falde og endda høre tburn kan blive bedre. "

I november 2004 konkluderede FDA, at der var tilstrækkeligt bevis for, at sundhedsfordelene ved olivenolie officielt tilslutter sig krav, som læger og ernæringseksperter har lavet i årevis. De udgav en erklæring, der sagde "begrænset og ikke afgørende bevis" tyder på, at 2 spiseskefulde olivenolie om dagen kan reducere risikoen for koronar hjertesygdom. Olien skal erstattes af mættede fedtstoffer, som du måske indtager, og det bør ikke øge dit daglige kalorieindtag. Olivenolier er defineret som olier udvundet af oliven, der ikke har modtaget nogen behandling ud over vask, dekantering, centrifugering og filtrering, og der ikke har været udsat for nogen betingelser, der kunne have ændret olierne på nogen måde. Der er tre typer jomfruolier: Ekstra jomfruolivenolie (EVOO), jomfruolivenolie og almindelig olivenolie. USDA har specifikke krav til, hvad der skal bære "ekstra virgin" -mærket, idet det står, at disse olier skal have fremragende smag og lugt, i det mindste noget antydning af frugtbarhed og nulfejl. Oleinsyreindholdet i olien spiller også en rolle, hvor EVOO ikke kan overstige 0,8 gram pr. 100 gram olie.

Da mediernes dækning af EVOO er steget i de seneste par år, og har udnyttet sine mange sundhedsmæssige fordele, så har den indenlandske produktion af denne gyldne olie. Dan Flynn, administrerende direktør for UC Davis Olive Center, sagde, at Californien producerer 99 procent af landets indenlandske olivenolie, og at 2010-tallene vil overstige 1 million gallon for første gang.

"At sætte det i perspektiv , bruger USA 75 millioner olivenolie om året, "siger Flynn.

Årsagen til stigningen skyldes flere oliventræer, der tidligere er blevet plantet, der nu er klar til høst. Flynn sagde, at der var omkring 6.200 hektar jord, der blev brugt til olivendyrkning i 2004, og i 2010 har tallet nået ca. 22.000 til 25.000 hektar. Sammenlign det med de 6 millioner hektar i Spanien og 3,5 millioner hektar i Italien, og du er klar over, hvorfor olivenolie er så meget udbredt i Middelhavslandene.

Undersøgelse af de forskellige typer olivenolie kan sammenlignes med at komme ind i verden af vinsmagning. Der er fancy termer kastet rundt, såsom astringent, harmonisk og herbaceous, som er alle gode. Esparto, fiscolo og dreggish er derimod ikke. Når det kommer til høst og opbevaring, spiller det hele en stor rolle i, hvordan det endelige produkt vil komme sammen med din gane. Mangler er de franske Oak tønder så synlige i vinfremstilling. Ved produktion af olivenolie kan langvarig opbevaring af frugten inden fræsning gøre oliesmagen "fugtig", en snavset, støvig smag forårsaget af råtne eller fermenterede oliven.

Den nye vinsmagning?

En af Californiens mange olivendyrkere er Temecula Olive Oil Company, en familiedrevet virksomhed, der blev grundlagt i 2001. De har smagsrum i Old Town Temecula og Old Town San Diego, hvor offentligheden er velkommen til en gratis olivenolie smagning for at prøve deres produkter, hvilket varierer efter årstid. En af de første EVOO'er du måske vil smage er Citrus Reserve, en bemærkelsesværdig frisklavende oliekold presset med blod appelsiner, garanteret at vække din indre kok og begynder at tænke på opskrifter at prøve det med, da det belægger dine smagsløg. Du vil ikke finde noget brød til at dyppe i olien, i stedet tager du en lille slurk af olien i en lille plastbeholder.

"Bread kan maske oliens smag", siger Alexa Hokanson, leder af Old Town Temecula placering. "Folk kan være lidt modstandsdygtig over for at nippe til olien i modsætning til dyppe. Især ældre mennesker, der husker at tage en skefuld ricinusolie eller torskeleverolie som børn. "

Derfor kan hun lide at starte med citrusolie, fordi det får folk til at forbinde det med mad og derefter de åbner op for hele oplevelsen. Den efterfølgende rejse med ekstra jomfru olivenolie og balsamvineger er en oplevelse, der ikke kræver så sofistikeret en palette som vinsmagning gør. Smagen kan være subtil, eller det kan udføre en kulinarisk statskup på dine sanser, brænde halsen og slip dit kreditkort til kasseren, før du ved selv hvad der skete. Det er en voksen candy butik, der fuldt ud er godkendt af dine indre organer.

I køkkenet

Dione Duhon, chef for Fit Gourmet i New Orleans, et gourmetfirma, koker kun med EVOO for sine kunder . Duhon, en ærede kandidat fra Le Cordon Bleu i London, England, sagde, at hun skiftede over til madlavning med EVOO, efter at en af hendes klienter bad om at få al deres mad tilberedt med olivenolie. Da hun smagte den mad, der var kogt med olivenolie, indså hun, hvor meget bedre det smagte og lavede kontakten til alle sine retter. «

" Jeg elsker at grille med det, "sagde hun. "Olivenolie giver de naturlige smagsstoffer af grøntsagerne mulighed for at komme ud."

Høj kvalitet EVOO kan være på den dyre side, men du behøver ikke bruge meget af det. Duhon anbefaler smag, mens du går.

"Det er let at tilføje, men svært at tage væk," sagde hun.

Der er mange modstridende oplysninger om madlavning med EVOO, og det hele kommer ned til røg punktet. Røgpunktet er den temperatur, hvormed madlavningsfedtet bryder sammen og som følge heraf mister sine sundhedsmæssige fordele, mens giftige produkter dannes. Med andre ord, hvis du laver mad med olivenolie, og du bemærker, begynder det at ryge, slippe af med det og starte igen.

"Du vil tage oxidationen fra olien og lægge den i din krop , "Sagde Los Angeles-baserede diætist Ashley Koff, RD. "Det tager en god ting og gør det dårligt for dig."

Men ifølge International Olive Oil Council (IOOC) har EVOO et røgpunkt på 410 grader Fahrenheit, hvilket gør det mere end egnet til at lave mad med. Kvaliteten af olien vil spille en rolle i, hvor hurtigt det når røgpunktet. Røgpunktet vil sandsynligvis variere lidt fra olie til olie, så hvis du er i tvivl, kan du altid købe et steketermometer og måle det, når du køber en ny flaske.

Med alle de sundhedsmæssige fordele ved olivenolie, det er svært at komme op med grunde til hvorfor du ikke bør skifte til EVOO. Så næste gang du slentrer ned i oliemålet i købmanden, skal du hente en flaske olivenolie og give det en chance. Sørg for, at det er ekstra virgin og tilbringe et par dollars mere for et godt mærke. Dit helbred vil blive bedre, og du vil nyde din mad meget mere.

EVOO Shopping Tips

Shopping for olivenolie kan være ganske forvirrende med alle de viste muligheder, men der er spor at søge. UC Davis Olive Centers Dan Flynn foreslår at lede efter en høstdato på flasken for at bestemme alderen på olien. Han sagde, at udløbsdatoen ikke altid er en god indikator for alderen på olien, fordi den er baseret på, hvornår olien blev aftappet, ikke når den blev presset.

Hold dig væk fra flasker, hvis de er udsat for direkte sollys eller varme i lang tid, da olien er meget lys og varmefølsom.

For husholdningsolivenolie skal du se efter forsyningen til Olivenolie i Californien, en markør for olivenolie af høj kvalitet ifølge Flynn.

Når du åbner flasken hjemme, skal du tage en lille slugt og lugte den. Det skal lugte frisk og have en frugtbar smag til det.

Mange Californien olivenolieproducenter sælger også deres produkter online, så selvom du ikke er på vestkysten, kan du stadig få et hold af nogle indenlandske olivenolie, hvis den ikke er tilgængelig i din lokale købmand.

, , ] ]