Rå Vs. Pasteurized Cheese Health Benefits

Størstedelen af ost spist og solgt er pasteuriseret, hvilket betyder, at mælken behandles for at dræbe alle bakterier - nogle sunde, nogle ikke - før osten er lavet. Råmælksoste er lavet af upasteuriseret mælk og ifølge nogle er den bedste ost du kan finde. Men USA Food and Drug Administration udtaler, at upasteuriserede bløde oste og mælk anses for usikre til forbrug. Når det er sagt, kan du lovligt købe nogle rå mælkeost, så længe de har været i alderen i mindst 60 dage.

Pasteuriseret oste

Den mest almindelige form for ost på markeder og købmandsforretninger, pasteuriseret ostbur være industrielt lavet såvel som kunsthåndværk. Pasteuriseret ost er lavet af mælk, der er opvarmet til 140 eller 150 grader Fahrenheit i mindst 30 minutter, før temperaturen sænkes, men ikke mindre end 55 grader. Både hårde og bløde sorter betragtes som sikre til regelmæssigt forbrug, ifølge FDA.

Råmælkoste

Råmælksost, på grund af deres upasteuriserede mælkeindhold - fra både geder, køer eller får - har mere smag og kompleksitet end deres pasteuriserede modstykker. Mens de stadig er nye i USA, er råmælksostes en del af en traditionel kost i store dele af Europa og er lavet i små skala i USA af kunsthåndværkere. Et stort antal råmælksost importeres.

Farer ved bakteriel infektion

Pasteurisering dræber alle bakterier, der findes i mælk, hvilket gør en patogenfri ost. Ikke-patogene organismer er stadig til stede, hvilket kan medføre, at osten forkæles, hvis den ikke opbevares korrekt i et køleskab. Listeria, salmonella og E. coli er alle potentielle patogener, der er mere tilbøjelige til at findes i råmælksoste end pasteuriserede oste. Råmælksoste fremstilles af små producenter, der ofte sætter deres produkter under streng prøvning for at sikre, at der ikke er nogen forurening fra skadelige bakterier, såsom E. coli, gær eller coliforme bakterier. Ifølge et 2009-udgave af "Foodborne Pathogens and Disease" er der dog lidt videnskabelig undersøgelse for at understøtte sikkerheden for rå mælk generelt. At lære om uafhængige producenters sikkerhedsforanstaltninger kan bidrage til at forhindre eventuel infektion fra forurenet rå mælk.

Andre ting at overveje

Mens rå mælkeost kan indeholde bakterier i mælken, hævder tilhængere af rå mælkeprodukter, at pasteuriseret ost også bærer en risiko for fare fra patogener. Dårlig håndtering og opbevaring af pasteuriseret mælk og ost kan føre til eksponering for skadelige patogener samt potentiel krydskontaminering. For gravide kvinder, mennesker med kompromitterede immunforsvar og børn, anbefaler FDA ikke noget forbrug af råmælksoste. Gravide kvinder er særlig i fare, hvis de er smittet med Listeria, en bakterie, der kan forårsage miskramninger, samt død eller sygdom for nyfødte.

, , ] ]