Æg, æggehvide erstatninger og sikker håndtering

Æg er en næringsrig, billig protein kilo – men salmonella risiko kræver korrekt håndtering. Æggehvide erstatninger tilbyder protein uden kolesterol/fedt.

Æg vs. æggehvide erstatning (pr. 100 g)

• Æg-erstatting (flydende/pulver): 164 kcal, 4,3 g protein
• Helt æg: Bedre overordnet ernæring (blomme bærer vitaminer, mineraler, fedtsyrer, cholin)

Hvorfor blommen er vigtig

• 100 % vitamin A, E, D, K
• Alle essentielle fedtsyrer
• >90 % calcium, jern, zink
• Cholin (celleintegritet, nervesignaler)
• 1 blomme = 195 mg kolesterol (inden for 300 mg daggrænse)

Sikker håndtering

• Køb uden revner, tjek "sælges senest"
• Køl hurtigst muligt (holder 3-5 uger)
• Pasteuriserede æg/æggeprodukter er sikrest
• Flydende æggehvide (Egg Beaters) = pasteuriseret, 0 kolesterol, højt protein
• Tørrede æggehvide = kun tilsæt vand

Salmonella tilbagekaldelse 2010

>500.000 æg trukket (Iowa gård). Generelt er æg meget sikre ved lovgivning. Økologiske/lokale æg ikke bevist sikrere (Carol Tucker Foreman).

Praktiske tips

• 1 blomme/dag = gode næringsstoffer i lille pakke
• Bagning: Erstat 1 æg med 2 hvide for lettere tekstur, 0 kolesterol
• Æggehvide/erstattelse strækker grænsen, halverer kalorier, fordobler protein kvalitet