Stivelse og vægttab: Ven eller fjende?

Stivelse er en kompleks kulhydrat (lang kæde af glukose) der fordøjes langsomt, giver varig energi og mæthed – i modsætning til simple sukker. Men eksperter er uenige om dens rolle ved vægttab.

Hvad er stivelse?

Stivelse og fiber er komplekse kulhydrater (hundredevis af sukkerenheder). Fiber er ufordøjelig; stivelse fordøjes. Findes i bønner, brød, korn, frugt, pasta, ris, grøntsager.

Argumenter FOR stivelse ved vægttab

• Mere mætende end sukker og fedt
• Kræver mere energi at fordøje (termogenese)
• Giver "trickling" blodsukker → stabil energi til træning
• USDA anbefaler 55 % kalorier fra kulhydrater (fokus på fuldkorn, grøntsager, bælgplanter)

Argumenter IMOD (lav-carb skole)

Atkins-tilhængere hævder, at stivelse (kartofler, pasta) hurtigt hæver blodsukker og insulin → fedtopbygning. Ornish/Pritikin mener modsatte: stivelsesrige fødevarer er fedtfrie, medmindre de tilberedes med meget fedt (f.eks. pommes frites).

Konklusion

Vælg hele, uforarbejdede stivelsekilder (fuldkorn, bønner, rodfrugter) og undgå raffinerede produkter. Tilberedning betyder alt: kogt/bagt > stegt.