Næringsstoffer i komplekse kulhydrater: Fiber, B-vitaminer, jern, vitaminer A og C

Komplekse kulhydrater har mere end tre sukkerenheder og fordøjes langsommere end simple kulhydrater. De er generelt rigere på næringsstoffer. Kulhydrater er kroppens primære energikilde – for lavt indtag gør træt og sløv. De fleste komplekse kulhydrater er sunde i en balanceret kost.

Fiber

Hele korn er komplekse kulhydrater og ofte gode fiberkilder. Fiber er vigtigt for appetitkontrol (fordøjes langsomt, mætter), blodsukker- og kolesterolkontrol, normal tarmfunktion. Gode kilder: havregryn, frugt, grøntsager, bønner, brun ris, fuldkornshvede brød/pasta, fuldkorn, frø, byg.

B-vitaminer

Vigtige for energigaining fra mad og nervesystem/røde blodlegemer. Komplekse kulhydrater indeholder ofte B-vitaminer. Gode kilder: hvede, havre, bønner, ærter.

Jern

Mangel → anæmi (svaghed, træthed). Jern transporterer ilt i blodet, involveret i celleproduktion/immunitet. Gode komplekse kulhydrat-kilder: berigede korn, havregryn, bønner, fuldkornshvedebrød. Tip: Kombiner jernrige fødevarer med C-vitamin (f.eks. havregryn + appelsin) for bedre optagelse.

Vitaminer A og C

Mange frugter og stivelsesrige grøntsager er komplekse kulhydrater og rige på A- og C-vitamin. Begge styrker immunforsvar, fremmer sårheling, tand/kød-sundhed, reproduktion, syn. Begge er antioxidanter – forhindrer cellebeskadigelse fra miljøgifter/skader, der bidrager til kræft mv. Variation i frugt/grøntsager sikrer bredt dækning.