Forbudte ingredienser på glutenfri kost: Den komplette oversigt

Hvede, rug, byg indeholder gluten. Coeliaki-patienter tåler ikke gluten – det skader tyndtarmens form. Total udeladelse giver tarm chancen for at helbrede. Men glutenfri kost er svær: kilder er ikke altid tydelige på mærker.

Korn

Forbudt: hvede, rug, byg + bulgar (hvede), couscous, durum, pasta, semolina, spelt, triticale (krydsning hvede/rug). Smagsstoffer/instant kaffe kan have hvede.

Havre indeholder ikke gluten. Tidlige studier viste problemer, men senere viste det var pga. fælles maskiner med hvede (mindre almindeligt nu). Forbudt: færdigvarer af hvede/rug/byg – brød, boller, kiks, korn, pretzels, kager, pizza, pasta.

Stabilisatorer og stivelser

Mange ingredienser har kornprodukter skjult i navnet. Stivelser/stabilisatorer indeholder ofte hvede – hvis ikke mærket "ikke afledt af hvede", er de forbudte. Stabilisatorer, stivelser, aromaer, emulgatorer, hydrolyserede proteiner kan have gluten. Modificeret fødevarestivelse har gluten, medmindre fra arrowroot, majs, kartoffel, tapioka, majs.

Vegetabilsk tyggegummi har gluten. Sikre: carob, johannesbrød, cellulose, guar, gummi arabicum, aracia, tragacanth, xanthan, vegetabilsk stivelse. Uden kildeangivelse → antages at have gluten. Sojasovs/teriyaki (medmindre andet angivet) kommer fra hvede → gluten. Importeret "glutenfrit" kan have hvedestivelse pga. forskellige mærkninglove.

Maltet byg

Drikkevarer/blandinger (varm kakao, chokolademælk) kan have skjult gluten fra maltet byg. Maltede mælkshakes, øl, ale, lager, stout har gluten. Andre mælkebaserede færdigvarer (procesost, pudser, is, frosne yoghurt) kan have maltet byg.

Kød og kødsubstitutter

Kød/fisk med panering af hvede/rug/byg/forbudt korn = forbudt. Dåsebagte bønner kan have glutenstabilisatorer. Pålæg, koldskåret, pølser, stege med "behandlet/hydrolyseret vegetabilsk protein" = gluten. Pasta af forbudte mel, imitér-skaldyr/bacon med glutenstabilisatorer = forbudt.

Frugt og grøntsager

Rå grøntsager = glutenfrie. Forarbejdede kan have gluten: glasurde babygrøntsager (tilsat stivelse), panerede/cremede grøntsager. Konserves med stivelse/stabilisator = gluten, medmindre glutenfri kilde angivet. Syltøj, gelé, spreads, saucer, sirupper kan have stivelsebaserede fortykningsmidler. Sennepsfrø = glutenfrit, men tilberedt sennep kan have mel, øl, maleddike.

Snacks og dessert

Kager, kiks, donuts, kager af mel = gluten. Iskagebunde, kagebunde, kiks/kageblandinger, brødpudding = gluten. Pretzels, smags-satte chips, nogle pommes frites = mel af forbudte korn. Frugttærter uden bund kan have gluten i gelé-fortykning. Lakrids/gelébønner har ofte gluten (modificeret stivelse/stabilisatorer).

Supper, saucer, krydderier

Suppe/sauce/gravy fortykket med hvedemel/glutenkorn = forbudt. Supper med byg/pasta/nudler af forbudte korn. Syntetisk peber, bryggergær, gærekstrakt = byg (medmindre sukkerbasis). Maleddike (smag til fisk/salatdressing) = gluten pga. maltet byg. Krydderiblandinger, chilisauce, bøfsauce har ofte modificeret stivelse/stabilisatorer med gluten.

Personlige plejeprodukter

Ikke-spiselige glutenkilder: læbestift/læbepalle, medicin, legedøj, vitaminer (gluten som binder), tandpasta, mundskyl (stabilisatorer/konserveringsmidler med gluten).