Ernæringsmæssige egenskaber ved uforarbejdede sukker

Hvad er uforarbejdet sukker?

Konventionelt hvidt sukker gennemgår en omfattende forarbejdningsproces, hvor alle næringstoffer fjernes for at skabe et rent, hvidt og ensartet produkt. Producenter ekstraherer juice fra sukkerrør eller rødbeder og sender den gennem en flertrinsproces med kogning, filtrering, blegning og karbonering. Uforarbejdet sukker fremstilles derimod ved at fordampe sukkerrørjuice, så de naturlige næringstoffer i røret bevares.

Selvom uforarbejdet sukker indeholder nogle mineraler og vitaminer, er det stadig sukker og bør nydes i moderation.

Kalorier og makronæringsstoffer

Inddampet rørsukker har samme kaloritäthet som granuleret sukker: 16 kalorier pr. teskefuld. Det er 100 % kulhydrater (4 g pr. teskefuld) og indeholder intet fedt eller protein. Fordi det er lidt sødere end granuleret sukker, kan du ofte bruge mindre og dermed spare nogle kalorier.

Vitaminer og mineraler

Forarbejdet sukker bliver afskåret fra sine melasse, hvor næringstofferne sidder. Uforarbejdet sukker leverer dog kun sporstoffer af mineraler og er ikke et næringsmiddelkraftværk. En speciel type, Sucanat (fremstillet via en patenteret metode), giver kalium, men ikke i mængder, der påvirker kosten markant.

Andre former for uforarbejdet sukker

• Datersukker: Lavet af dehydrerede, pulveriserede dadler. Indeholder B-vitaminer, K-vitamin, calcium, kalium, kobber, mangan og magnesium.
• Kokospalmesukker: Hojes fra palmetræets sødme. Har et lavere glykæmisk indeks end granuleret sukker, hvilket giver færre blodsukkerpikker.

Vigtige overvejelser

I USA må sukker mærket „rå“ være oprenset for forureninger og er dermed stadig forarbejdet. Brunt sukker er blot hvidt sukker med tilføjet melasse. Demerara- og turbinadosukker er tæt på at være uforarbejdede, men kan være dampenset før pakning. Rå honning har flere næringstoffer end sukker, men leverer stadig kun ca. 1/100 af dagligbehovet for protein, B-vitaminer, C-vitamin, calcium og jern – og er grundlæggende stadig sukker.