Olie og eddike dressing – ernæring og fordele

Olie og eddike = sundeste salatdressing-valg. Fedt/kalorier i cremede/kommercielle dressinger kan ophæve grøntsagernes fordele. Salater = vital i vægttabsdiæt. Friske grøntsager: opløselig/ uopløselig fiber (fordøjelse, hjertesygdom, mæthed uden kalorier – NHLBI).

Fedt

Kroppen har brug for fedt (organer, fedtvæv/varme). For meget → fedme, forstoppede arterier. Grøntsags-, raps-, solsikke-, jordnødde-, olivenolie → sunde umættede fedtstoffer (sænker kolesterol). NHLBI: ~30 % daglige kalorier fra sunde fedtstoffer (olie over salat).

Funktioner

1 spsk. olivenolie: ~120 kcal, 13,5 g fedt (<2 g mættet, resten mono/poly). 1 spsk. rapsolie: ~14 g fedt (<1 g mættet).

Kalorier

Eddike: ~3 kcal/spsk, næsten 0 fedt (Veddedike Institut). Kryddet eddike: lidt mere. Olivenolie/jordnøddeolie/rapsolie: ~120 kcal/spsk.

Overvejelser

Ingen kolesterol, kulhydratfri, intet protein, få andre næringsstoffer. Brugt for sundt fedt + smag. Smagfulde eddikere (hindbær, urter, kanel, nellike – Veddedike Institut) + nye olivensmager (porcini, citron) kan erstatte salt (hæver blodtryk).