Dinuguan Baboy: Filippinsk blod- og svinestegt gryderet – opskrift og baggrund

Hvad er Dinuguan Baboy?

En traditionel filippinsk ret (Tagalog: "dugo" = blod, "baboy" = svin). En rig, savory gryde med svineindmad (tarm, lever, hjerte, ører, snude) og svineblod, smaget med eddike, hvidløg, løg, laurbær, chili, patis (fiskesauce), sukker, salt, peber. Serveres typisk med puto (riskage) eller ris.

Ingredienser (4–6 portioner)

• 1–2 kg blandet svineindmad (tarm, mave, hjerte, ører, snude, lever)
• Vand til at koge indmaden
• 2 spsk olie
• 4–5 hvidløgsfed, hakket
• 1 stor løg, hakket
• 2–3 spsk patis (fiskesauce)
• Salt, peber, 2–3 laurbærblade
• 1 kop eddike (eller efter smag)
• 200–300 ml svineblod (frosset, tindet)
• 1–2 grønne chili/friske chili (valgfrit)
• 1 spsk sukker (balancerer syrlighed)

Fremgangsmåde

1. Kog indmaden: Læg i gryde, dæk med vand, bring i kog. Skum af i 30 min. Tag indmaden op, behold bouillon.
2. Sautér aromater: Olie i pande, brun hvidløg + løg. Tilsæt indmad, patis, krydderier. Sautér 5 min.
3. Tilføj eddike: Hæld eddike i, rør ikke. Lad koge op for at flyktige syre.
4. Simre: Lav varme, dæk på, lad væske fordampe næsten helt.
5. Tilføj bouillon: Hæld den opbevarede bouillon i, simre 5 min mere.
6. Tilføj blod: Pisk blod i gryden under løbende røring for at forhindre kogling. Tilsæt chili, sukker, salt, peber.
7. Sidste kogning: Kog 10 min under røring, indtil gryden tykner.

Servering

Server stivende varmt med puto (riskage) eller hvid ris. Opbevar rest i køleskab max 2 dage.

Tip: Hvis du ikke kan få svineblod, kan nogle opskrifter bruge svinelever pisket med vand som erstatning, men autenticitet kræver blod.