Meget sure fødevarer og deres indflydelse på blod-pH

pH-skalaen (0–14) udtrykker hydrogenionkoncentration. 7 = neutralt. Under 7 = surt (høj H⁺). Blod bør holde 7,35–7,45. Syreproducerende fødevarer kan dog påvirke pH og øge sundhedsrisici.

Hvad er sure fødevarer?

De danner syre ved metabolisering – korrekt kaldet syreformende for at skelne fra fødevarer med højt syreindhold men alkalisk virkning (fx citroner). Typisk amerikansk kost er rig på syreformende fødevarer; sundere ville være 50–75 % alkaliske.

Effekter

Når sure fødevarer sænker blod-pH, stiger inflammation og skader celler/væv/organer. Enten ekstrem (for surt/for alkalisk) gør kroppen sårbar for sygdom (Cherie Calbom). For mange syreformende fødevarer forbinder med ledsmerter, slidgigt, osteoporose.

Syre vs. alkaliske fødevarer

• Sure: kød, mejeri (mælk, ost, fløde), raffinerede kulhydrater (sukker, hvidt mel), fuldkorn, stegte retter, mange frugter, kaffe, te, sodavand, alkohol.
• Alkaliske: grøntsager, nødder, frø, sunde olier (olivenolie, hørfrø), citrusfrugter, de fleste bælgplanter.

Overvejelser

Kroppen (lever, nyre) arbejder hårdt for at genoprette pH – lejlighedsvis syreformende mad er ikke farligt. Bekymringen er konstant kost fyldt med dem. De fleste sure fødevarer (kød, mejeri, raffinerede kulhydrater) er også hovedskyld i vægtstigning → fedme, type 2 diabetes, hjertesygdom (Karina Christopher, Univ. of Kentucky).