Melkesyre vs Citronsyre

Melkesyre og citronsyre er to små carbonbaserede molekyler, som begge har sure egenskaber. Mens de er almindelige i fødevarer - forekommer de både naturligt og som tilsætningsstoffer - de er også vigtige metaboliske mellemprodukter. Det betyder, at din krop producerer både mælkesyre og citronsyre i processen med brænding af brændstofmolekyler til energi.

Melkesyre

Melkesyre har kemisk formel C3H6O3. Det er et meget lille molekyle, der forekommer i mange fødevarer, herunder fermenterede mejeriprodukter. Visse bakterier nedbryder sukkerne i mælk og fremstiller mælkesyre, som reagerer med mælkeproteiner. Dette får mælken til at tykke og udvikle en cremet eller curdy tekstur og sur smag. Yoghurt er et eksempel på et fermenteret mejeriprodukt, hvis tekstur og smag afhænger begge af tilstedeværelsen af ​​mælkesyre.

Citronsyre

Citronsyre er et større molekyle end mælkesyre med kemisk formel C6H8O7. Det ligner på mange måder melkesyre, men de har lignende kemiske egenskaber og reagerer under mange af de samme betingelser. Citronsyre forekommer naturligt i mange fødevarer, især frugt og grøntsager. Det er også et almindeligt mad konserveringsmiddel - Citronsyre øger surhedsgraden af ​​fødevarer og gør det sværere for bakterier at vokse.

Melkesyre i kroppen

Dine celler - og cellerne i mange andre levende organismer - producerer mælkesyre under visse omstændigheder Når du brænder sukker til energi i mangel af tilstrækkelig ilt, konverterer du sukkererne først til molekyler kaldet pyruvat. Du konverterer derefter pyruvat til mælkesyre. Denne hele proces, kaldet fermentering, resulterer i produktion af en lille mængde energi. I mennesker er denne proces hyppigst forekommende i hårdtarbejdende muskler - mælkesyre er ansvarlig for muskelforbrændingen, du føler under sprint- og kraftindsats.

Citronsyre i kroppen

Du producerer citronsyre, som mælkesyre, under cellulær metabolisme. I modsætning til mælkesyreproduktion sker der imidlertid kun citronsyreproduktion, når dine celler har rigeligt med ilt til rådighed for dem. Faktisk er dannelsen af ​​citronsyre det første skridt i den vigtige metabolske vej kaldet Krebs-cyklen, som er ansvarlig for det store flertal af energiproduktionen i humane celler.