Aubergine (aubergine) sænker kolesterol: Bevis og opskrift

Aubergine er en "funktionel fødevare" pga. højt viskøst fiberindhold. Kan bidrage til at sænke LDL-kolesterol.

Klinisk forskning

Am J Clin Nutr 2005: Portefølje af kolesterol-sænkende fødevarer (hver 4-7 % enkelt) vs. lavt mættet fedt + 20 mg lovastatin vs. kontrol (lavt mættet fedt). Efter 4 uger: portefølje 29,6 % fald, statin 33,3 %, kontrol 8,5 %. Konklusion: funktionsfødevarer kan matche 1. gen. statiner forebyggende.

JAMA 2003: Lignende resultat (portefølje 28,6 %, statin 30,9 %).

Portefølje-dieten

Kombinerer funktionelle fødevarer, fjerner kød/æg/mejeri. Fokus: nødder, viskøst fiber, sojaprotein, stanolestere. Aubergine = viskøst fiber-kilde (sammen med okra, havreklid, byg).

Viskøst fiber = opløseligt fiber

Korrelerer med LDL-reduktion via fiberens viskøse kvalitet (UC Davis).

Praktiske tilpasninger

Streng portefølje kan være svær (Washington Post 2006), men at TILFØJE elementer (aubergine, okra) giver fordele. Aubergine og okra = mest potente kolesterol-sænkende grøntsager.

Nem aubergine-opskrift

IKKE steg (tilsætter mættet fedt). Vask hel aubergine, prik med tandstikker/kniv/gaffel. Bag 200°C ~1 time. Afkøl, skrab inderside ud → brug som kødsubstitut i spaghettisauce eller dip med kikærter/tahini.