Fordøjelse af kulhydrater: Fra stivelse til glukose

Kulhydrater (stivelse i kartofler, brød, pasta, ris) er vigtige energibidere. Fordøjelsen bryder dem ned til glukose, der absorberes til blodet.

I munden

Spytamylase bryder polysaccharider (stivelse) ned til maltose (to glucose-enheder). Tygning giver enzymet tid at arbejde.

I maven

Ingen kulhydratfordøjelse her – mavesyre stopper spytamylase. Chyme flyder til tyndtarmen.

I tyndtarmen

Bukspytkirtlen udskiller pankreasamylase, der bryder resterende stivelse til disaccharider. Børstegrænse-encymer (maltase, sucrase, lactase) bryder disaccharider til monosaccharider (glucose, fruktose, galactose), som absorberes til blodet.

I tyktarmen

Fiber (cellulose) fordøjes ikke af menneskeenzymmer. Bakterier fermenterer noget, men størstedelen binder vand og giver fæces masse.