Fordøjelse af kulhydrater

Fødevarer, der indeholder kulhydrater, såsom bagt kartofler, brød, kager, pasta og ris, optager mest plads på mange plader, udgør hovedretten på mange måltider og er vigtige bidragsydere til energi i mange kostvaner. Kulhydrater, der består af carbon, hydrogen og oxygen, er til stede i de fleste fødevarer som stivelse. Fordøjelsesprocessen bryder dem ind i deres grundlæggende glukoseenheder, der skal absorberes.

Kulhydrater i munden

Kulhydratfordøjelsen starter i munden og finder sted så længe maden forbliver der. Spyt amylase, et enzym i spyt, bryder de komplekse kæder af stivelse kaldet polysaccharider i disaccharidmolekyler kaldet maltose. Består af to enheder glucose, maltose skal brydes ind i enkeltmolekyler glucose for at give energi. Spyt amylase kan ikke udføre denne opgave, så disacchariderne bevæger sig ned i spiserøret i maven.

Kulhydrater i maven

Der foregår ingen handling på kulhydrater i maven. Fordøjelsessaft udskilt af maven stopper virkningen af spyt amylase, som ikke kan fungere under de sure forhold. Maden i maven blander sig med saftene og bevæger sig ind i tyndtarmen.

Kulhydrater i tyndtarmen

Som mad går ind i tyndtarmen frigives bugspytkirtlen et enzym, pancreasamylase. Ethvert polysaccharid, der ikke påvirkes af salivamylasen, brydes ind i disaccharider ved pankreatisk amylase. Andre fordøjelsesenzymer fastgjort til tyndtarmens overflade, fordel disacchariderne i to monosaccharidmolekyler. Maltose opdeles i to glukoseenheder, medens saccharose bryder ned til en glucose og en fructoseenhed; og lactase i en glucose og en galactose enhed. Monosacchariderne absorberes derefter af tyndtarmen og indtaster blodstrømmen.

Kulhydrater i tyktarmen

Menneskekroppen er effektiv ved at bruge de fleste kulhydrater, der forbruges som stivelse. Det kan dog ikke bryde ned fibre, der findes i bælgfrugter, grøntsager og frugter. Mens bakterier i tyktarmen fermenterer noget af fiberen, forbliver fiber som cellulose uændret ved fordøjelsesprocessen. I stedet absorberer det vand og tilføjer masse til den ufordøjede mad, der udskilles.

, , ] ]