Aldrede fødevarer der kan give allergi: Salami, ost, surkål

Tyramin – skylden i alderede fødevarer

2% voksne, 8% børn har fødevarerallergi (European Archives). Aldring skaber kemikalier (tyramin) der frigiver histamin → allergilignende reaktioner.

Salami

• Indkapslet, alderet svinekød (salt, krydderier, fedt, spiseligt hylster).
• Tyramin → histaminfrigivelse → allergi.
• Alternativ: frisk salami (kræver tilberedning), lignende smag, mindre risiko.

Ost

• De fleste oste er alderede (varierende tid). Alle indeholder tyramin.
• Kan give migræne via blodkareksension (Health Canada).
• Undgå: parmigiano reggiano, pecorino romano, manchego, cheddar, gorgonzola, roquefort.
• Prøv friske oste: ricotta, mozzarella (Cheese Library).

Surkål

• Gæret hvidkål (salt, krydderier) – historisk bevaring uden køling.
• Fermenterede fødevarer indeholder tyramin → allergi/migræne (Dr. Richard Podell).

Generel rådgivning

Ved allergisk reaktion efter alderet mad: kontakt læge for at afklare om det er fødevarerallergi eller tyramin-følsomhed.