Patogene bakterier i mælk: Risici og typer

Patogene bakterier forårsager smitsomme sygdomme og kan findes i mælk og produkter lavet af mælk, herunder is og ost. Egenskaberne ved disse bakterier varierer mellem patogener, og så gør effekterne af de sygdomme, de forårsager; nogle infektioner, hvis de ikke behandles korrekt, kan være dødelige.

Listeria Monocytogenes

• Listeria monocytogenes er en gram-positiv organisme, der lever inde i tyndtarmen af 1 til 10 procent af mennesker. Denne bakterie modstår de skadelige effekter af tørring, varme og fryse utroligt godt for en ikke-spore-dannende organisme. Den er fundet i 37 forskellige pattedyrsarter og 17 forskellige fuglearter. Listeriose-manifestationer inkluderer meningitis, encefalitis, septicæmi og cervikale eller intrauterine infektioner hos gravide kvinder, der kan forårsage abort. Ved indtræden af denne infektion opstår influenzalignende symptomer sammen med en vedvarende feber; andre symptomer inkluderer opkastning, diarré og kvalme. Denne organisme kan vokse i temperaturer så lave som tre grader Celsius; dette tillader multiplikation i fødevarer, der er kølet. Denne organisme er forbundet med rå mælk, oster, is, rå og kogt fjærkræ, rå grøntsager, rå og røget fisk og alle typer rå kød.

Yersinia Enterocolitica

• Yersinia enterocolitica er en gram-negativ organisme, der normalt isoleres fra sår, mesenteriale lymfeknuder, sputum og fæces; det er en af de tre patogene arter inden for Yersinia-slægten og forårsager gastroenteritis. Symptomer på infektion starter normalt inden for 24 til 48 timer efter indtagelse og inkluderer gastroenteritis med opkastning og/eller diarré, mavesmerter og feber. Disse infektioner ligner symptomerne på blindtarmsbetændelse, men kan også inficere andre områder såsom urinveje, sår og led. Stamme af denne bakterie kan findes i rå mælk, østers, fisk og kød. Infektion forekommer ikke hyppigt, men er mere udbredt i Skandinavien, Japan og Nordeuropa; det er fejldiagnosticeret som blindtarmsbetændelse og Crohns sygdom.

Campylobacter Jejuni

• Campylobacter jejuni er en gram-negativ form for bakterier, der har et krav for små iltniveauer og er følsom over for miljøstress. Denne organisme kræver 2 til 10 procent kuldioxid og 3 til 5 procent ilt for, at dets vækstforhold er på det optimale niveau. Denne organisme er den førende årsag i USA til bakteriel diarré og forårsager flere sygdomme end kombinationen af salmonella og shigella. Nogle af de vigtigste symptomer, der opstår ved indtagelse af denne organisme ud over diarré, er mavesmerter, hovedpine, muskelsmerter, kvalme og feber. Sygdomsforløbet varer normalt ca. syv til 10 dage; erythromycin reducerer mængden af tid, som bakterierne udskilles i den inficerede persons fæces. Rå mælk, ikke-kloreret vand og rå kylling er infektionskilder.