|  | Sundhed og Sygdom >  | Sygdomme og behandlinger | Spiseforstyrrelser

Madbåren sygdom: Bakterielle og virale årsager

De to hyppigste kategorier af madbåren sygdom er:

1. Bakterielle infektioner

  • Salmonella (non-tyfoid): Fjerkræ, æg, frugt/grønt. Diarré, feber, kramper. 1,35 mio. tilfælde/år i USA.
  • Campylobacter: Fjerkræ, råt mælk. Hyppigst bakterielle årsag; Guillain-Barré-udløser.
  • E. coli O157:H7 (STEC): Understegt oksekød, bladgrøntsager. Blodig diarré, HUS-risiko (børn).
  • Clostridium perfringens: Kød holdt ved u sikre temperaturer. Diarré, kramper (toxin-medieret).
  • Staphylococcus aureus: Forkert opbevarede proteinrige fødevarer. Hurtig debut (1–6 t), dominate opkastning (enterotoxin).
  • Listeria: Pålæg, bløde oste, meloner. Invasiv hos gravide/immunsvækkede; risiko for fostertab.
  • Vibrio: Rå skaldyr (østers). Våd diarré; V. vulnificus → sepsis ved leversygdom.

2. Virale infektioner

  • Norovirus: #1 årsag overordnet. Meget smitsom (fomiter, aerosoliseret opkast). Opkastning, diarré, lav feber. 19–21 mio. tilfælde/år i USA.
  • Rotavirus: Alvorlig dehydrerende diarré hos spædbarn/børn. Vaccine (Rotateq, Rotarix) reducerede byrden drastisk.
  • Hepatitis A: Fekal-oral; frugt/grønt, skaldyr, smittede håndterere. Guldsot, træthed. Vaccine findes.
  • Astrovirus, Sapovirus, Adenovirus: Mildere pediatrisk gastroenteritis.

Parasitter (Mindre almindelige men vigtige)

  • Giardia, Cryptosporidium (vandbåren), Cyclospora (frugt/grønt), Toxoplasma (understegt kød/katteskarn).

Forebyggelsens kerne-fire

  • Rens (hænder, overflader, frugt/grønt)
  • Adskil (rå vs. klar til at spise)
  • Tilbered (termometer-verificerede temperaturer)
  • Køl (≤4°C inden for 2 timer)

Anmeld mistanke om udbrud til lokal sundhedsmyndighed.

Spiseforstyrrelser