Spyt-amylase: Initiering af stivelse-fordøjelse i munden

Spyt indeholder enzymet spyt-amylase (ptyalin), som initierer stivelse-fordøjelse ved at hydrolyse α-1,4-glycosidiske bindinger, producerer maltose, maltotriose og α-limit-dextriner.

Vigtige detaljer

• Optimal pH ~6,7–7,0; inaktiveres af mavesyre.
• Fortæller virkning i mademne indtil mave-pH falder.
• Pankreas-amylase og børste-rand enzymmer (sukrase-isomaltase, maltase-glucoamylase) fuldfører fordøjelse til glukose i tyndtarmen.
• Genetisk variation: AMY1 kopi-tal korrelerer med amylase-niveau og stivelse-tolerance.

Klinisk relevans

• Amylase er forhøjet ved akut pankreatitis og spytkirtel-sygdomme.
• Grundig kauvning forbedrer amylase-virkning og modulerer glykemisk respons.