Kolesterolrige fødevarer: En omfattende guide

Kostkolesterol findes kun i animalske fødevarer. Mens kostkolesterols indflydelse på blodkolesterol er moderat for de fleste (mættede/trans fedtsyrer har større effekt), kan individer med hyperkolesterolemi eller diabetes være "hyper-respondere."

Høj-kolesterol fødevarer (mg per typisk portion)

Fødevare	Kolesterol (mg)	Bemærkninger
Æggeblomme (1 stor)	186	Hvidt har 0 mg
Okselever (85 g)	330	Meget næringsfyldt
Rejer (85 g)	166	Lavt i mættede fedtsyrer
Sild (85 g)	121	Højt omega-3
Ost, cheddar (28 g)	30	Varierer efter type
Kyllingebryst, uden hud (85 g)	85	Hud tilføjer ~15 mg
Hakket oksekød, 80 % mager (85 g)	77
Sødmælk (240 ml)	24	Skummet: 5 mg
Smør (1 spsk)	31
Bacon (3 skiver)	27	Højt mættet fedt + natrium

Kontekst betyder noget

• Mættet fedt (fedt kød, fuldfedt mejeri, tropiske olier) hæver LDL mere end kostkolesterol
• Trans fedtsyrer (delvis hydrogenerede olier) hæver LDL og sænker HDL – undgå helt
• Fiber (havre, bønner, frugt) binder galsyrer, sænker kolesteroloptagelse
• Plante steroler/stanoler (berigede fødevarer) blokerer kolesteroloptagelse

Nuværende retningslinjer

• AHA/ACC: Fokus på overordnet kostmønster (Middelhavskost, DASH) snarere end kolesterol milligram
• 2020–2025 Kostvejledning: "Så lidt kostkolesterol som muligt" inden for sundt mønster; ingen specifik numerisk grænse
• Højrisiko individer: Måske gavn af <200–300 mg/dag

Æg (1/dag) er acceptabelt for de fleste; prioriter at begrænse processeret kød, fritørt og bagværk høje i mættede/trans fedtsyrer.