Stivelse og syre-reflux: Forstå sammenhængen

Stivelses kilder

Syre-reflux (hjertebrænd) har mange årsager, og kost nævnes ofte som udløser. Stivelse, i sine mange former, kan spille en rolle i mange syre-reflux-lidelses symptomer, enten som udløser eller som kost-alternativ til at begrænse anfall.

Stivelse er et kulhydrat produceret af alle planter med grøntsager, og er en primær kulhydrat-kilde i den amerikanske kost. Næsten enhver grøntsags- og frugtprodukt vi spiser indeholder stivelse – fra korn som ris og hvede til frugter og grøntsager så forskellige som kartofler og æbler. Dette højenergi-kulhydrat er så udbredt i amerikanske fødevarer, at en lav- eller stivelsefri kost kræver omhyggelig overvejelse eller planlægning.

Udløsere af syre-reflux

Forskere er ikke helt sikre på, hvorfor syre-reflux-patienter reagerer forskelligt på fødevarer, men mange udløsere er individualiseret per patient. Nogle forskere foreslår et link mellem genetik og syre-reflux-reaktion på stivelser, selvom mange patienter klager over symptomer efter måltider med helt andre komponenter end stivelse. En mad-dagbog er normalt den bedste måde at spore angreb og bestemme, hvad der udløser hjertebrænd over tid.

Gluten-følsomhed og celiaki

Nogle syre-reflux-patienter kan lide under gluten-følsomhed, der udløser hjertebrænd. Gluten er en organisk forbindelse i stivelser som hvede, byg og rug, som hos celiaki-patienter forårsager en autoimmun-reaktion mod en af dets kemiske komponenter, hvor kroppens forsvar vender sig mod fordøjet mad. Selvom denne tilstand normalt er begrænset til tyndtarmen, rapporterer nogle patienter forbedret syre-reflux efter skift til glutenfri kost med ris- og majs-stivelse i stedet for hvede.

Fødevare-balance

Andre studer foreslår, at syre-reflux kan være en forsinket reaktion efter indtag af proteiner og stivelser samtidigt. Proteiner kræver en syrlig mave til fordøjelse, mens stivelser har brug for en basisk mave. Når begge typer spises samtidigt eller tæt på, kan de syrlige og basiske enzymer, der fordøjer disse fødevarer, udrydde hinanden, skabende et neutrat miljø i maven, hvor maden ikke fordøjes hurtigt. Da den sidder i maven, vokser bakterier i halvfordøjet mad, udløser en autoimmun-respons, der forårsager syre-reflux-sygdom. At spise proteiner og stivelser adskilt kan hjælpe med at eliminere symptomer hos denne patienttype.

Proteininntag

Fordi maven har brug for et syraligt miljø til at fordøje proteiner, udløser indtag af dem skabelsen af syrlige mave-enzymmer. Hos nogle patienter overproduserer maven disse syrer, hvilket i sin tur fører til hjertebrænd. Ved at inkludere mere stivelse i kosten kan disse syre-reflux-lidende muligvis reducere symptomer.