Mavefordøjelse: Mekanisk røring og kemisk nedbrydning af proteiner

Maven udfører både mekanisk og kemisk fordøjelse, der omdanner en fødebolus til semi-flødigt chymus til leverance til tolvfingertarmen.

Mekanisk fordøjelse

• Peristaltiske kontraktioner: Tre lag af glat muskel (longitudinal, cirkulær, skrå) genererer blandingsbølger (3/min) der makerer mad.
• Ruger: Slimhindsfolder tillader magestrukturens ekspansion (50 mL → 1,5 L) og øger overfladeareal for blandning.
• Pylorisk sfinkter-regulation: Tillader ~1–3 mL chymus pr. bølge ind i tolvfingertarmen; beholder større partikler til yderligere malning.

Kemisk fordøjelse

• Mavesaft (2–3 L/dag): HCl (pH 1,5–2,5), pepsinogen, intrinsisk faktor, slem, vand, elektrolytter.
• HCl-funktioner: Aktiverer pepsinogen → pepsin; denaturerer proteiner; dræber indtagede mikrober; giver syrt miljø til pepsin.
• Pepsin: Endopeptidase der knækker indre peptidbindinger (foretrækker aromatiske/syre amino-syrer); optimal pH 1,5–2,5; auto-aktiverer pepsinogen (positiv feedback).
• Intrinsisk faktor: Binder vitamin B₁₂ til terminal ileal absorption.
• Mave-lipase: Mindre rolle (10–30% fedt-hydrolyse); aktivt ved lavt pH.

Regulation (Cephalisk, gastrisk, intestinal fase)

• Cephalisk: Vagus-stimulation → ACh → parietal/G-celler.
• Gastrisk: Distension + peptider → lokale reflekser + gastrin → HCl/pepsinogen.
• Intestinal: Syre, fedt, hypertonicitet i tolvfingertarmen → secretin, CCK, GIP → hæmmer mave-tømning/sekretions.

Chymus indtræder tolvfingertarmen til pankreatisk/gald-fordøjelse og næringstof-absorption.