Edikesyre vs. mavesyre: Kan eddike simulere mavesaft?

Eddike (eddikesyre, pH 2,5–3,5) bruges nogle gange som forenklet model for mavesyre (HCl, pH 1,5–2,5) i klasselokale-demonstrationer, men den replikker ikke den sande mavesaft.

Vigtigste forskelle

Komponent	Mavesyre	Eddike
Primær syre	Saltsyre (HCl)	Eddikesyre (CH₃COOH)
pH	1,5–2,5	2,5–3,5 (mindre syr)
Enzymer	Pepsin (protease), gastrisk lipase, rennin	Ingen
Slem/bikarbonat	Beskytter slem-lag, bikarbonat-sekretion	Fraværende
Intrinsic factor	Til stede (B12-absorption)	Fraværende
Elektrolytter	K⁺, Na⁺, Cl⁻, HCO₃⁻	Kun spor

Når eddike er tilstrækkelig

Simple syre-demo eksperimenter (fx opløsning af calciumcarbonat "tand"-modeller, visning af protein-denaturering).

Når det fejler

Enzym-kinetik, medicin-opløsningstest, slem-interaktionsstudier, eller enhver fysiologisk relevant simulering. Brug kunstig mavesaft (USP/Ph. Eur. formler med HCl, pepsin, NaCl, KCl osv.) i stedet.