Milkelsyre vs. laktose: Kan laktoseintolerante spise fermenterede fødevarer?

Milkelsyre ≠ laktose. De er kemisk forskellige forbindelser.

• Laktose: Disaccharide (glukose + galactose) — kræver laktase.
• Milkelsyre: Organisk syre (C₃H₆O₃) — produkt af anaerob glykolyse/fermentering.

Fermenterede mælkeprodukter

Yoghurt, kefir, modnet ost: Bakterier forbruger laktose → producerer milkelsyre. Restlaktose er lav.

• Yoghurt: ~2–4 g/100g (vs. 5 g i mælk); levende kulturer hjælper fordøjelse.
• Kefir: ~1 g/100g; diverse mikrober.
• Modnet ost (6+ mdr): <0,1 g.

Ikke-mælk fermenterede fødevarer

Sauerkraut, kimchi, syltede, miso, tempeh, kombucha — indeholder milkelsyre men nul laktose. Sikre for LI.

Individuel toleranse

De fleste LI tolererer yoghurt/kefir godt. Start lille. Hvis symptomer, vælg ikke-mælk fermenterede eller laktosefri yoghurt.