Hvor i menneskekroppen vil kemisk fordøjelse begynde?

Kemisk fordøjelse, nedbrydning af fødevarer af enzymer, begynder i mundhulen med virkningen af ​​spyt amylase på stivelse. Når maden når maven, støder den på mavesaft, som indeholder saltsyre og enzymet pepsin. Saltsyren skaber et surt miljø, der dræber mikroorganismer og denaturerer proteiner, hvilket gør dem mere modtagelige for enzymatisk nedbrydning. Pepsin, en asparaginsyreprotease, starter proteinfordøjelsen ved at nedbryde proteiner til mindre peptider.