Stivelsefordøjelse: Fra polymer til glukoseenergi

Stivelse (amylose + amylopektin) er et glukosepolymer. Fordøjelse bryder det ned til optagelig glukose gennem en trinvis proces.

Trinvis proces

1. Mund: Spytamylase (ptyalin) starter hydrolyse → maltose, maltotriose, α-limit dextriner
2. Tyndtarm: Pankreasamylase fortsætter; børstebordsenzym (maltase, sukrase-isomaltase, laktase) afslutter → glukose
3. Optagelse: SGLT1 (aktivt, Na⁺-koblet) og GLUT2 (faciliteret) transporterer glukose ind i enterocytter → portal blod
4. Lever: Første pas – glycogensyntese, glykolyse, eller frigivelse til systemisk cirkulation

Hvis fordøjelse mislykkes

• Osmotisk diaré (ufordøjet stivelse trækker vand)
• Opblæsning, vægter (kolonfermentation)
• Malabsorption → vægttab, mangeltilstande

Kogt stivelse fordøjes effektivt; modstandsdygtig stivelse (afkølet pasta, rå kartoffel) virker som prebiotisk fiber.