Hvad er fordøjelsessaften, der kun virker på proteiner?

Fordøjelsessaften, der kun virker på proteiner, er trypsin. Trypsin produceres af bugspytkirtlen og udskilles i tyndtarmen. Det er en endopeptidase, hvilket betyder, at den spalter peptidbindinger i det indre af proteinmolekyler. Trypsin virker på proteiner, der er blevet delvist nedbrudt af andre fordøjelsesenzymer, såsom pepsin fra maven, og omdanner dem til mindre peptider og aminosyrer.